Будапешт. Кофейня Espresso Embassy.

Espresso embassy — arany janos u.15

Одна из топовых кофеен, которые мы посетили. Espresso Embassy переводится как Посольство эспрессо.

Espresso Embassy в центре Будапешта
Espresso Embassy в центре Будапешта

Когда мы попали внутрь, сразу стало ясно — что здесь будет очень круто и вкусно. Познакомились с бариста и рассказали кто мы и откуда. Беседа была долгой и интересной. О ней чуть ниже.

Стена с кофе и трофеями с чемпионатов. У большинства кофеен, которые мы посещали — были награды.

Интересный формат стола у стены.

Дальше — зал. Людей было много. На некоторых столах сделана шахматная разметка. Простая и практичная идея.

Пообщавшись с бариста, мы немного заглянули за бар и посмотрели как там все выглядит. Хотя на самом деле, даже бы и просить не пришлось — потому что все открыто.

Как вы видите на фотографиях — работают не подростки. А ребята постарше. Стоят 3-4 человека и без остановки варят кофе, общаются с гостями, принимают заказы, отдают заказы.

Мы заказали V-60 на Эфиопии и какой-то вкусный кусочек торта.

Гости и их пес. Обожаю песиков в кофейнях.

У ребят был большой поток и для того чтобы пообщаться, мне пришлось ждать, пока они освободятся. И я дождался.

Все что будет ниже, мы узнали из разговора с бариста.

Рецепт эспрессо — стандартный:

  • 18 грамм кофе;
  • 34 грамма напитка выход;
  • 25 секунд время экстракции;

Рецепт воронки тоже стандартный, из разряда 60 грамм на 1 литр воды.

Будапешт, Espresso Embassy
Будапешт, Espresso Embassy

Есть летняя веранда.

Бариста в этой кофейне все взрослые — 25+ точно. Работают уже около 9 лет. Того с кем я разговаривал зовут Szilard. Szillard Hello!

Цифры:

  • в день на эспрессо варят 7 кг;
  • в день на фильтре 1,5-2 кг

Когда мы собирались уходить — нас угостили батч брю- на Эфиопии. Это было очень вкусно.

Ребята любезно сфотографировались со мной, но от работы не отвлекались. Szillard этот тот, что ближе ко мне.

Варшава. Кофейня Релакс.

Кофейня Релакс — Варшава, Pulawska 48

Находится кофейня недалеко от центра, на улице Pulawska 48.

Кофемашина La Marzocco и кофемолка Nuova Simonelli

В эспрессо Бразилия.

Во многих европейских кофейнях есть батч-брю или же фильтровой кофе. Он заваривается в фильтровой кофемашине по рецепту 60 грамм кофе и 1 литр воды. Черный кофе. Очень хороший вариант для кофейни, когда большая проходка черного кофе.

Есть ручные способы заваривания: V-60 (Колумбия и руанда)

Эта кофейня — вторая в городе, открылась 8 лет назад — в 2010 году.

К посещению этой кофейни я уже был более менее готов. У меня образовалась структура разговора с бариста, примерные вопросы / ответы и я старался их придерживаться.

Мы заказали флет-уайт и батч-брю на Эфиопии. Это было вкусно. Я не могу выделить как — то кофе в конкретной кофейне, наверное потому что, я привык к любому кофе. Этот кофе можно пить. Он вкусный.

Вообще, история про — испортить вкус кофе, очень странная. Если нормальный кофе помолоть и залить водой — он будет нормальный, его можно пить. Люди усложняют очень сильно работу с этим продуктом, все гораздо проще.

Карточка, что вы видите на столе — это карточка с их бонусной системой. Каждый 10-ый кофе бесплатный, печати ставят. Все как обычно 🙂

Рецепт V-60:

  • 16 грамм кофе;
  • 250 мл воды;
  • предсмачивание 30 секунд;
  • время заваривания 2.30

Цифры:

  • 4 кг кофе варят на эспрессо в день;
  • 1 кг кофе варят в фильтр машине +- 18 литров черного кофе в день;

К кофейне есть насос, которым можно подкачать велик.

Бариста Марта любезно поделилась информацией про кофейню. Она любит то, чем занимается. Такие бариста — это прекрасный пример для нас. Бариста со всего мира — любите то, чем вы занимаетесь. Работа должна быть любимой.

Бариста Марта в кофейне Релакс, Варшава
Бариста Марта в кофейне Релакс, Варшава

Варшава. Кофейня CoffeeDesk.

Кофейня CoffeeDesk, Варшава

Начинался Coffee Desk с онлайн магазина кофе, затем была точка в бизнес центре и как следствие — в 2017 году в августе кофейня.

Выглядит кофейня — потрясающе. Одна из топовых кофеен в которых я был.

В эспресссо варят Бразилию от обжарщика Коффи.

В фильтре для V-60 — один кофе, для аэропресса другой. Все стандартно, кофе меняется, бывает и Колумбия, и Эфиопия, и Руанда и т.д.

В магазине много приборов для заваривания кофе дома и не только.

Полочки магазина
Полочки магазина
Я, выбираю кофе для аэропресса
Я, выбираю кофе для аэропресса
Все как положено - бариста, дорогое оборудование и кофе
Все как положено — бариста, дорогое оборудование и кофе
Продолжение зала (слева барная стойка)
Ребята в работе и супер крутая машинка
Интерьер и гости

Прямо так на кассе выложены сендвичи. Можно взять с собой или съесть в кофейне. На выбор два вида. Все с модными названиями и модными ингредиентами, как положено. Вяленые томаты, моцарелла и т.д.

Наш заказ: Флет уайт, Аэропресс, Пончик и Сендвич

Бариста Каша (которая варит мне аэропресс) — работает полгода. Любит свою работу. Любезно рассказала мне все, про их кофейню.

Меню. Интересный формат. Kawa — это кофе. То есть, кофе эспрессо (описаны сорта кофе), кофе фильтр (описаны сорта и способы заваривания), не кофе и т.д. (на второй фотографии).

Сделав заказ, мы сначала не могли никуда сесть, потому что все пространство заняли ребята с ноутбуками и модные девушки. Минут через 5 освободилось место. Мы его заняли. Это самое топовое место, потому что там есть кресло в котором можно полежать.

Кофейня в которой можно полежать
Кофейня в которой можно полежать

Варят в день 3,5-4 кг кофе -+ 200 чашек. Объем чашек меньше, чем в обычных кофейнях. То есть, все как положено. 150 и 300 мл.

После первого заказа, я сделал второй — и в нем уже попробовал какао. Он мне не понравился. Обычный. Как будто порошковый самый простой. Но подают его красиво, с латте артом. Первый мой какао с латте артом.

Лично я, ходил бы в эту кофейню каждый день. Проводил бы встречи, работал и отдыхал. Мне она очень запомнилась и понравилась. Будете в Варшаве — обязательно к посещению. 10 капучино из 10.

Информация актуальна на момент выхода статьи — 09.04.2018

Кофейня «Мой кофе», г. Сочи

Как всех путешественников, меня потянуло в большой, современный, сочинский морской порт, посмотреть на яхты, а может быть даже и пройтись в море.

Автобус сделал остановку недалеко от вокзала. До порта необходимо пройти пешком — одно удовольствие. Так я и поступил. Иду, любуюсь центральным Сочи. Наблюдаю местный общепит и стритфуд.

Место расположение кофейни

Незадолго до кооперативного сквера начался дождь, да такой сильный, что даже под зонтом не было смысла продолжать путь. Я искал «убежище» и желательно, чтобы таким убежищем стала кофейня. «Третьей волны» — в идеале.

К счастью, прямо в сквере была кофейня под названием «Мой кофе». Кофейня расположилась в отдельно стоящем здании, или даже не здании, а в специально возведённой конструкции — идеальной для кофейни. Почти все фронтоны в стекле.  Наблюдать такое с улицы, тем более в дождь — испытание) Сразу хочется зайти и присесть за столик. Читать далее «Кофейня «Мой кофе», г. Сочи»

Aeblehaven

Наше знакомство со Смоленском началось с посещения кофейни с необычным названием Aeblehaven.

Кофейня расположена практически в центре города.  С улицы Тенишевой мы повернули на Ново-Рославльскую и не сразу её заметили. Проехали по улице дальше и припарковались недалеко от строительного колледжа.

Место расположения кофейни

Вернулись пешком и зашли. На входе небольшая вывеска. Небольшой коридор. Слева по коридору туалет. Впереди прозрачная дверь во внутренний дворик.

Внутри кофейни большое пространство, не меньше 100 метров. Высота приличная, пожалуй, свыше 5 метров. Второй свет, кажется, так это называется.

Вид сверху

Читать далее «Aeblehaven»