Будапешт. Кофейня Kontakt.

Кофейня Kontakt, Будапешт

Эта история про кофейню, поразит большинство читателей своей необычностью. Она именно для тех, кто понимает что такое эспрессо, 1 порция молока или 2, или двойной эспрессо. Подробнее об этом, расскажу ниже.

Бариста зовут Rolland. Он стоит рядом со мной. Как и всегда, мы направились к стойке и начали общаться. За кофе. За культуру. За кофейню и их бариста.

Обратите внимание на меню.

Первый лист: espresso Single и double — одинарный или двойной эспрессо. + small milk, big milk и oat milk.

Второй лист: no sugar, no americano, no milk in drip coffee, yes good coffee.

Третий лист: brew — drip coffee, nitro cold brew. Others — tea, hot chocolate, cascara.

В общем, у меня это вызвало радость. А вот у некоторых гостей возникали вопросы. А где капучино или латте? Конструкция меню такая, что ты выбираешь эспрессо основу (1 или 2 шота) и выбираешь сколько молока.

  • Одна порция молока и 1 шот эспрессо — капучино.
  • Одна порция молоко и 2 шота эспрессо — флет уайт.
  • Две порции молока и 1 шот эспрессо — латте.
  • Две порции молока и 2 шота эспрессо — большой капучино.

Работает с кофе бариста Роланд уже 5 лет. Работу свою любит невероятно сильно. Это видно по его действиям и он сам об этом говорил.

В эспрессо ребята варят — Колумбию от обжарщика Koppi

В фильтре — Руанду, Кению и Эфиопию.

В этой кофейне даже есть нитро кофе на кранах.

Внутри много дерева и белого цвета. Кофемашина и оборудование — белое. Дерево на стенах. Полки. Много пачек кофе на продажу.

Когда мы первый раз приходили в эту кофейню — она была закрыта. Искали мы ее долго. Она находится в подворотне, прямо в центре Будапешта. И выглядит с улицы вот так.

Мы заказали батч-брю на Эфиопии и вторым напитком попробовали нитро-кофе. Да. Было вкусно. Очень вкусно. Мега вкусно.

Цифры

  • На эспрессо варят в день — 3 кг
  • В фильтре — 1 кг
  • Кофейня работает уже 4 года

Рецепт V-60

  • 15 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • вода 93 градуса
  • время заваривания 3 минуты

Все меняется под каждый рецепт. Под каждый кофе стараются подбирать свой рецепт.

Рецепт эспрессо

  • 18-19 грамм кофе
  • 32 грамма напиток
  • 28 секунд время экстракции
  • 93 градуса температура воды

Любимого кофе у бариста Роланда — нет. Он просто любит черный кофе и пил много разного.

Будапешт. Кофейня Dose espresso.

Кофейня Dose espresso, Budapest — Hercegprimas u.21

Когда мы подходили к этой кофейне, наше внимание было приковано к фасаду кофейни. Клево сделано! И посидеть можно и стильно, красиво, в черном цвете. Кофейня называется Dose Espresso.

Как только мы переступили порог кофейни — сразу подошли к бару, познакомились с бариста, сделали заказ и пошли отдыхать.

Зал в этой кофейне достаточно простой, и все равно — он смотрится стильно.

Часть бара.

Наш заказ. V60 на Эфиопии.

Значки на продажу.

Перед уходом, когда мы выпили кофе и отдохнули, сделали совместную фотографию.

Все это мы узнали из разговора с бариста.

Работает бариста 4 года.

В эспрессо Эфиопия, Танзания

В фильтре Эфиопия, Танзания,

Варят 2.5 кг на эспрессо и фильтр вместе в день.

Рецепт V-60

  • 15 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • температура 93-95

Рецепт эспрессо

  • 20 грамм молотого кофе
  • 34 грамма выход напитка

Любимый напиток бариста

Утром флет-уайт

Вечером фильтр-кофе на Кении.

Открыта кофейня 4 апреля 2017

Будапешт. Кофейня Madal.

Кофейня Madal, Будапешт

Эта кофейня расположилась в два этажа. Первый и подвальный. Про эту кофейню я снял обзорное видео, чтобы лучше показать вам эту красоту. Видео в конце статьи.

На первой фотографии — вид с улицы.

После входа внутрь, сразу барная стойка и полный зал гостей. И это только первый этаж.

За баром работает 3 человека. Один парень и две девушки. Меню стандартное. Без излишеств.

Изначально я подумал, что это все. Кофейня закончилась. Но в конце зала увидел лестницу. Думал — подвал. Нет. Целый этаж на котором расположился огромный зал и две комнаты тренинг-центра.

Мы сделали заказ и спустились вниз. Здесь было много свободного места. Вы только посмотрите на эти огромные столы и кресла для отдыха.

Наш заказ: чизкейк и чашка батч-брю на Эфиопии.

Все что написано ниже, мы узнали во время разговора с бариста. Наслаждайтесь 🙂

Бариста работает уже 5 лет.

В эспрессо — Colombia, Burundi, Salvador, Ethiopia, Decaf espresso. Пробуют разный кофе.

В фильтре — Costa Rica.

3-4 кг кофе варят на эспрессо

1 кг кофе варят на фильтре

Рецепт V-60

  • 20 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • 89-93 градуса

Рецепт эспрессо

  • 18 грамм молотого кофе
  • 25-27 секунд время экстракции
  • 35 грамм вес напитка

Любимый напиток бариста — V60 на Кении и Эфиопии.

Кофейня работает уже 5 лет.

Видео — обзор

Будапешт. Кофейня My Little Melbourne.

Кофейня MyLittle Melbourne, Будапешт

Эта история — наверное, самая клевая для меня. Речь пойдет сразу про 2 кофейни. Которые стоят рядом.

В 2012 году была открыта первая кофейня — My Little Melbourne. Если я все правильно понял — основана она была парнем из Мельбурна (а это у нас второй по величине город в Австралии, самый южный город Миллионер в мире). Парень приехал в Будапешт, скучал по вкусному кофе и сделал кофейню.

Это первый My Little Melbourne
А это второй My Little Melbourne
А это сразу два 🙂

Кофейня набирала популярность и перестала вывозить поток. Пришлось рядом открыть еще одну. Но не простую. Первая работает с раннего утра, а вторая открывается чуть позже. В первой кофейне нет ручных способов заваривания черного кофе, только батч-брю. А во второй уже история про ручные способы заваривания, кофе дороже, микролоты в эспрессо и так далее. Первая похожа на кофейню (как Кооператив черный в Москве, бывший, не новый). А вторая кофейня — новый свежий интерьер, дорого богато, книжки, кофе в зернах, значки, футболки и даже портфели продают.

Когда мы пришли, вторая кофейня не работала еще, было рано, а в первой было битком и очередь, пришлось сесть на улице. Было два места. Потом рядом с нами села еще одна пара. Заказали две булочки, батч-брю и капучино.

Наш завтрак в Будапеште

Вы подумаете ну что улитки и улитки, но ребята — таких улиток я давно не ел, вру, вообще не ел. Это самые невероятные улитки в моей жизни. Там начинки больше чем булки. И стоит всего +-100р. Кофе был отличный. Есть хороший, а есть отличный. Так вот отличный, когда выпил и хочется еще 1 выпить. Но мы удержались и дождались открытия кофейни-соседки. Суммарно за этот завтрак — 2 чашки кофе и 2 булки мы отдали около 500 рублей.

В первой кофейне пообщаться с бариста не удалось — поток. А вот во второй — как раз поговорили. И очень подробно.

Переместившись во вторую кофейню, можно даже сделать заказ в первой и пойти во вторую, мы расселись и стали отдыхать после утреннего перелета.

Заказали уже фильтр V-60 на каком-то кофе. Было вкусно. Подали на деревянном подносе, интересная чашка и чайник.

Такой вид нам открывался когда мы сидели на втором этаже.

Я вам говорил, что продают они тут все что хочешь. Дальше пойдет лента фотографий, чтобы не писать много букв.

Интересные термосы

Даже Moscow Coffee book 🙂

А тут просто вид кофейни и мы с бариста, обсуждающие кофейню. Кстати о бариста — имя ее я не помню к сожалению. Но есть некоторые факты — работает она уже в сфере кофе 8 лет. Конкретно в этой кофейне работает 1 год. Любит свое дело и профессионально относится к своей работе.

Интересный факт: прежде чем заварить нам воронку, бариста перебрала зерна и выкинула дефектные. Уровень!

Кофейня в цифрах:

  • 6 кг кофе на 2 кофейни;
  • 2012 год — дата открытия первой кофейни;
  • 2013 год — дата открытия второй кофейни рядом;

Своя обжарка — racer beans.

Закончив разговоры, отдохнув, посидев в интернете — отправились дальше гулять по Будапешту. Бариста посоветовала нам целый список кофеен в Будапеште.

My Little Melbourne — Brew Bar