Будапешт. Кофейня Budapest Baristas.

Кофейня Budapest Baristas

Кофейня расположена в центре города и имеет 2 этажа. Есть столики на улице. Штендер.

Бариста зовут Martin. Он работает с кофе 7 лет, его напарница — 1 год.

Магазин кофе и вид со второго этажа.

На втором этаже я не поместился в полный рост.

Наш заказ — V-60 на Кении. Подали в стеклянном чайнике, на дощечке и со стеклянной чашкой для питья. Было горячо пить из стекла.  Пришлось ждать пока остынет. Кофе был обычный. Обычный вкусный.

В эспрессо — Гондурас и Кения. Моносорта.

В фильтре — Кения.

На эспрессо варят в день — 2 кг.

В фильтре варят в день — 1 кг.

Рецепт V-60

  • 15 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • 93 градуса температура воды
  • 3 минуты время заваривания

Рецепт эспрессо

  • 18 грамм молотого кофе
  • 32 грамма напитка
  • 28 секунд время экстракции

Любимый напиток бариста — cold brew tonic.

Открылась кофейня в марте 2015 года.

Будапешт. Кофейня Kontakt.

Кофейня Kontakt, Будапешт

Эта история про кофейню, поразит большинство читателей своей необычностью. Она именно для тех, кто понимает что такое эспрессо, 1 порция молока или 2, или двойной эспрессо. Подробнее об этом, расскажу ниже.

Бариста зовут Rolland. Он стоит рядом со мной. Как и всегда, мы направились к стойке и начали общаться. За кофе. За культуру. За кофейню и их бариста.

Обратите внимание на меню.

Первый лист: espresso Single и double — одинарный или двойной эспрессо. + small milk, big milk и oat milk.

Второй лист: no sugar, no americano, no milk in drip coffee, yes good coffee.

Третий лист: brew — drip coffee, nitro cold brew. Others — tea, hot chocolate, cascara.

В общем, у меня это вызвало радость. А вот у некоторых гостей возникали вопросы. А где капучино или латте? Конструкция меню такая, что ты выбираешь эспрессо основу (1 или 2 шота) и выбираешь сколько молока.

  • Одна порция молока и 1 шот эспрессо — капучино.
  • Одна порция молоко и 2 шота эспрессо — флет уайт.
  • Две порции молока и 1 шот эспрессо — латте.
  • Две порции молока и 2 шота эспрессо — большой капучино.

Работает с кофе бариста Роланд уже 5 лет. Работу свою любит невероятно сильно. Это видно по его действиям и он сам об этом говорил.

В эспрессо ребята варят — Колумбию от обжарщика Koppi

В фильтре — Руанду, Кению и Эфиопию.

В этой кофейне даже есть нитро кофе на кранах.

Внутри много дерева и белого цвета. Кофемашина и оборудование — белое. Дерево на стенах. Полки. Много пачек кофе на продажу.

Когда мы первый раз приходили в эту кофейню — она была закрыта. Искали мы ее долго. Она находится в подворотне, прямо в центре Будапешта. И выглядит с улицы вот так.

Мы заказали батч-брю на Эфиопии и вторым напитком попробовали нитро-кофе. Да. Было вкусно. Очень вкусно. Мега вкусно.

Цифры

  • На эспрессо варят в день — 3 кг
  • В фильтре — 1 кг
  • Кофейня работает уже 4 года

Рецепт V-60

  • 15 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • вода 93 градуса
  • время заваривания 3 минуты

Все меняется под каждый рецепт. Под каждый кофе стараются подбирать свой рецепт.

Рецепт эспрессо

  • 18-19 грамм кофе
  • 32 грамма напиток
  • 28 секунд время экстракции
  • 93 градуса температура воды

Любимого кофе у бариста Роланда — нет. Он просто любит черный кофе и пил много разного.

Будапешт. Кофейня Dose espresso.

Кофейня Dose espresso, Budapest — Hercegprimas u.21

Когда мы подходили к этой кофейне, наше внимание было приковано к фасаду кофейни. Клево сделано! И посидеть можно и стильно, красиво, в черном цвете. Кофейня называется Dose Espresso.

Как только мы переступили порог кофейни — сразу подошли к бару, познакомились с бариста, сделали заказ и пошли отдыхать.

Зал в этой кофейне достаточно простой, и все равно — он смотрится стильно.

Часть бара.

Наш заказ. V60 на Эфиопии.

Значки на продажу.

Перед уходом, когда мы выпили кофе и отдохнули, сделали совместную фотографию.

Все это мы узнали из разговора с бариста.

Работает бариста 4 года.

В эспрессо Эфиопия, Танзания

В фильтре Эфиопия, Танзания,

Варят 2.5 кг на эспрессо и фильтр вместе в день.

Рецепт V-60

  • 15 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • температура 93-95

Рецепт эспрессо

  • 20 грамм молотого кофе
  • 34 грамма выход напитка

Любимый напиток бариста

Утром флет-уайт

Вечером фильтр-кофе на Кении.

Открыта кофейня 4 апреля 2017

Будапешт. Кофейня Madal.

Кофейня Madal, Будапешт

Эта кофейня расположилась в два этажа. Первый и подвальный. Про эту кофейню я снял обзорное видео, чтобы лучше показать вам эту красоту. Видео в конце статьи.

На первой фотографии — вид с улицы.

После входа внутрь, сразу барная стойка и полный зал гостей. И это только первый этаж.

За баром работает 3 человека. Один парень и две девушки. Меню стандартное. Без излишеств.

Изначально я подумал, что это все. Кофейня закончилась. Но в конце зала увидел лестницу. Думал — подвал. Нет. Целый этаж на котором расположился огромный зал и две комнаты тренинг-центра.

Мы сделали заказ и спустились вниз. Здесь было много свободного места. Вы только посмотрите на эти огромные столы и кресла для отдыха.

Наш заказ: чизкейк и чашка батч-брю на Эфиопии.

Все что написано ниже, мы узнали во время разговора с бариста. Наслаждайтесь 🙂

Бариста работает уже 5 лет.

В эспрессо — Colombia, Burundi, Salvador, Ethiopia, Decaf espresso. Пробуют разный кофе.

В фильтре — Costa Rica.

3-4 кг кофе варят на эспрессо

1 кг кофе варят на фильтре

Рецепт V-60

  • 20 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • 89-93 градуса

Рецепт эспрессо

  • 18 грамм молотого кофе
  • 25-27 секунд время экстракции
  • 35 грамм вес напитка

Любимый напиток бариста — V60 на Кении и Эфиопии.

Кофейня работает уже 5 лет.

Видео — обзор

Будапешт. Кофейня Espresso Embassy.

Espresso embassy — arany janos u.15

Одна из топовых кофеен, которые мы посетили. Espresso Embassy переводится как Посольство эспрессо.

Espresso Embassy в центре Будапешта
Espresso Embassy в центре Будапешта

Когда мы попали внутрь, сразу стало ясно — что здесь будет очень круто и вкусно. Познакомились с бариста и рассказали кто мы и откуда. Беседа была долгой и интересной. О ней чуть ниже.

Стена с кофе и трофеями с чемпионатов. У большинства кофеен, которые мы посещали — были награды.

Интересный формат стола у стены.

Дальше — зал. Людей было много. На некоторых столах сделана шахматная разметка. Простая и практичная идея.

Пообщавшись с бариста, мы немного заглянули за бар и посмотрели как там все выглядит. Хотя на самом деле, даже бы и просить не пришлось — потому что все открыто.

Как вы видите на фотографиях — работают не подростки. А ребята постарше. Стоят 3-4 человека и без остановки варят кофе, общаются с гостями, принимают заказы, отдают заказы.

Мы заказали V-60 на Эфиопии и какой-то вкусный кусочек торта.

Гости и их пес. Обожаю песиков в кофейнях.

У ребят был большой поток и для того чтобы пообщаться, мне пришлось ждать, пока они освободятся. И я дождался.

Все что будет ниже, мы узнали из разговора с бариста.

Рецепт эспрессо — стандартный:

  • 18 грамм кофе;
  • 34 грамма напитка выход;
  • 25 секунд время экстракции;

Рецепт воронки тоже стандартный, из разряда 60 грамм на 1 литр воды.

Будапешт, Espresso Embassy
Будапешт, Espresso Embassy

Есть летняя веранда.

Бариста в этой кофейне все взрослые — 25+ точно. Работают уже около 9 лет. Того с кем я разговаривал зовут Szilard. Szillard Hello!

Цифры:

  • в день на эспрессо варят 7 кг;
  • в день на фильтре 1,5-2 кг

Когда мы собирались уходить — нас угостили батч брю- на Эфиопии. Это было очень вкусно.

Ребята любезно сфотографировались со мной, но от работы не отвлекались. Szillard этот тот, что ближе ко мне.