10 вопросов, которыми можно достать Бариста

Привет, друзья.

Команда Coffee Hub подготовила для вас, наших гостей список вопросов, которые вы можете взять на вооружение, когда посещаете другие и наши в том числе, кофейни.

Этими вопросами можно доставать бариста и проверять его на знание стандартов и умение работать в своей профессии

  1. А что значит ваша кофейня?
  2. На каком кофе вы работаете?
  3. Из какой страны ваш кофе?
  4. Когда обжарен ваш кофе?
  5. Какова его степень обжарки?
  6. Какой способ обработки вашего кофе?
  7. Какой способ суши вашего кофе?
  8. А чем арабика отличается от робусты?
  9. А сколько грамм кофе закладка в холдер?
  10. А сколько времени экстрагируется эспрессо?
  11. А чем отличается капучино от флет уайт?
  12. А чем отличается капучино от латте?

 

Надеемся, данные вопросы вы будете использовать с целью повышения качества работы сотрудников, для того чтобы указать персоналу на его ошибки в работе.

Надеемся, что статьи в нашем блоге способствуют развитию Speciality кофе в Калуге и вообще мире.

Мастер класс по альтернативному завариванию

Давно хотели научиться правильно заваривать кофе в домашних условиях?

Хотите научиться разбираться в сортах кофе, и отличать свежий кофе от старого?

Начать наконец то пить вкусный, ароматный и настоящий кофе?

Если хотя бы на один из вопросов — вы ответили да, тогда это мероприятие для вас.

Команда экспертов в кофейной сфере Coffee Hub в эту субботу расскажет вам о том, что вообще такое кофе и как с ним правильно обращаться.

В своей работе мы будем использовать и рассказывать о следующих способах заваривания черного кофе:
— Харио
— Аэропресс
— Кемекс

В работе будем использовать моносорта:
— Бурунди Нгози
— Руанда Кабуэ

Все кто посетят данное мероприятие, получат базовые знания о кофе, и попробуют кофе заваренный альтернативным путем.

Возможно будет приобрести кофе в зернах или молотый, домой.
Так же возможно будет приобрести несколько устройств для альтернативного заваривания (кемекс, аэропресс)

Дата: 16 октября, 17:00 — 19:00, 2 часа

Вход на мероприятие: 300 рублей (сюда входит лекция о кофе + неограниченная дегустация приготовленных кофейных напитков)

Hack Weekend #4 — Your Autumn

17 и 18 октября 2015 года снова пройдет хакатон «Hack Weekend». Программисты, дизайнеры, руководители проектов соберутся на 24 часа в одном месте и будут реализовывать свои проекты.

Hack Weekend #4 пройдет в городе Калуга, уже четвертый раз, 17 и 18 октября.

Самые яркие представители IT в городе Калуга (разработчики, дизайнеры, проектировщики, маркетологи, соберутся вместе на 24 часа и будут воплощать свои идеи в жизнь.

Во время разработки минимального рабочего продукта, с вами будут работать менторы. Для всех будет доступна лекционная часть, по желанию. После этого вас ждет Startup сессия перед Фондом Развития Интернет Инициатив (ФРИИ), Стартап Мастерская ЦОВ, IT Центр Астрал, инвесторами и акселераторами.
Победители получат подарки. Лучшие проекты — инвестиции.

У вас есть идея? Смело подавайте заявку! У вас будет возможность рассказать о своей идеи большому количеству людей, сделать прототип проекта за 24 часа и презентовать его перед инвесторами. Если у вас нет идеи — вы сможете присоединиться к команде и сделать что-то по настоящему крутое.

Вы будете погружены в процесс разработки на протяжении 24 часов. Самые сильные могут оставаться и работать над проектами ночью.

Мероприятие бесплатное. Во время мероприятия вы будете обеспечены горячими напитками(чай,кофе), водой и выпечкой. Помимо этого, в здании находится кафе, в котором можно полноценно позавтракать, пообедать и поужинать.

Организаторы хакатона: ЦОВIT Центр ЗАО «Калуга Астрал», Сторожук Никита. Генеральным спонсором и партнером является ИКТ Кластер Калужской области.

Регистрация по ссылке: https://hack-weekend.timepad.ru/event/247646/

История кофе. Легенды и мифы о кофе. Эфиопия — колыбель кофе.

История кофе. Легенды и мифы о кофе. Эфиопия — колыбель кофе.

Зеленый Кофе - Green CoffeeИстория кофе темна и неоднозначна. Но наука и здравый смысл в историю кофе регулярно вносят поправки. Эфиопия — мать кофе, Йемен — отец, такие места заняли в истории кофе эти страны. В Эфиопии кофе арабика произрастает в диком виде и не просто, а образуя, порой, целые кофейные леса. Таких кофейных лесов, как в Эфиопии, нет больше на Земле, что позволило считать, именно, Эфиопию родиной кофе. Лес кофе в эфиопии — это уникальное явление. Здесь кофе собирали для употребления его в пищу, а затем и для приготовления кофейных напитков. Но культивировать кофе стали впервые не в Эфиопии.
Эфиопия — колыбель кофе, так записано во всемирной истории кофе, родина мать кофе. Отсюда, из Восточной Африки, кофе начал свое кругосветное путешествие, завоевывая новые страны, острова, континенты.

Хотя в кофе присутствуют более тысячи различных веществ и биологически активных соединений, основной и самый сильный физиологический эффект вызывает алкалоид кофеин. Химически он представляет собой триметилированный ксантин, или 1,3,7-триметил-2,6-диоксипурин. Он быстро окисляется и частично деметилируется в организме, выводится с мочой и не накапливается в тканях, поэтому его воздействие на нервную и другие системы кратковременно.
Согласно легендам, напиток кофе появился в Аравии еще до 13 в. Учитывая, что некогда Аравийский полуостров был частью африканского континента, наличие в Аравии кофейных деревьев не удивительно, а вполне естественно.
Историй и версий о том, как открыты были свойства кофе много. Рассказывают, что один арабский мулла, заметив, как козы, наевшись листьев и ягод кофейного дерева, начинают возбужденно скакать по холмам, стал давать настой кофейных зерен своим ученикам, чтобы они не засыпали во время вечерней молитвы. В некоторых версиях присутствую пастухи и даже шейхи. Однако, также известно, что в Эфиопии плоды кофе употреблялись в пищу, а позднее, в 16 – 17 вв. кофе распространился в Персии, Турции, Европе и Америке, но уже в качестве напитка. Этот напиток стал сопровождать многие церемонии. Некоторые народы подают кофе в знак гостеприимства. Бедуины наливают в чашку четыре глотка как знак гостю: «Пей и уходи». На Востоке кофейни по своей популярности превзошли мечети и были местами запрещены. Первой европейской страной, начавшей пить кофе, стала Италия. Вскоре после этого «кафе» появились по всей Европе. Карл II закрыл в Англии 3000 кофеен, назвав их «школами бунтовщиков», однако уже через несколько дней был вынужден отменить свой эдикт под нажимом общественного мнения.

Кофе покоряет мир. Йеменский мокко.

Много споров ведется о том, как и когда кофе попал из Эфиопии в Йемен. Да разве это так важно? Скорее всего кофе в диком виде произрастал и на территории современного Йемена. И кто-то, живший или побывавший в Абиссинии начал здесь, в Йемене выращивать кофе, как культурное растение, употребляя в пищу сладкую мякоть ягод, а затем и его зерна после специальной обработки. Кофейное дерево стало сельскохозяйственной культурой, его оберегали и культивировали, расчищая под кофейные плантации участки горных террас. Согласно истории в Йемене кофе стали заготавливать впрок и хранить на случай неурожая. Для этого кофейные ягоды после сбора сушили на солнце и в таком виде хранили. Напиток же готовили из молотой шелухи. В Йемене готовят до сих пор « гышр» так, как это делали много веков назад.
Как поступали с зернами в 13-15 веках, пока не совсем понятно. Возможно, желая ускорить процесс сушки, зерна сушили на огне. Однажды, случайно, в процессе сушки ягоды сожгли. Но чтобы не выбрасывать их, попробовали их размолоть, как шелуху кофейных ягод и сварить напиток из молотых подгоревших зерен кофе. Размолоть зерна труда не представляло, т.к. они были уже не прочны в отличие от зеленых зерен кофе. А напиток получился интересный и с похожими свойствами, более ароматный. И с тех пор кофейное зерно стали обжаривать, молоть и варить из него напиток. Все это происходило, по всей видимости, именно в Йемене. Хотя, возможно рецепт приготовления натурального кофе также пришел из Эфиопии следом за кофе. Но, именно с Йемена, кофе начал свое путешествие по миру. Из Йемена кофе попал в Европу и стал популярным напитком. Здесь же начали выращивать новые сорта. И Йемену прозвали Отцом кофе, а кофе выращенный в Йемене в мире стали называть Йеменский мокко. Это собирательное название кофе, который выращивается в разных провинциях Йемена, данное по имени порта, из которого кофе экспортировался в другие страны.

В 14-17 века кофе стал популярным напитком на Ближнем востоке, в Турции и Европе. До 17 века Йемен удерживал монополию на производство кофе. Но так или иначе, не смотря на запрет вывоза из Йемена зеленых зерен кофе, все же.

Дефекты жареного кофе

В каких странах растёт зеленый кофе

Green Coffee treeКофе растет почти во всех странах. Во многих городах в дендрариумах и оранжереях можно встретит кофейные деревья. Нередко кофейное дерево удается вырастить в домашних условиях. Мало того, некоторым любителям кофе даже удается в домашних условиях собрать кофейных зерен для того, чтобы сварить пару кружек кофе. Для приготовления пары кружек кофе необходимо 50-60 зерен кофе, потому Вы можете представить, насколько богат урожай с домашнего кофейного дерева.
Но промышленные урожаи зеленого кофе можно получить только в определенных климатических условиях, которые свойственны тропическим и субтропическим странам. Кроме того, лучшие сорта кофе выращиваются достаточно высоко в горах. Кофе арабика, как правило выращивается на высотах до 2000 метров над уровнем моря.

Страны производители зеленого кофе

10-ка мировых лидеров по производству зеленого кофеПромышленные объемы зеленого кофе производят страны, чьи территории расположены на экваторе и вблизи его и ограничивается с юга тропиком Козерога, с севера тропиком рака. В более южных и более северных широтах промышленный рост кофе практически не ведется, поскольку климат не благоволит хорошему росту и урожайности кофе, а заморозки оказываются губительными для кофейных деревьев.
Кофе вечнозеленое растение и очень чувствительно к погодным условиям. Самые большие коммерческие объёмы кофе производит Бразилия. Ежегодное производство зеленого кофе в Бразилии составляет более 3 млн тонн. 1/4 производимого Бразилией зеленого кофе составляет робуста. Кофейный гигант предлагает гигантские коммерческие партии кофе на международном рынке и является основным регулятором кофе на международном рынке. Бразильский кофе известен всем и, если спросить кого, где растет кофе, то с вероятностью 99% мы получим ответ: кофе растет в Бразилии. Естественно, что бразильский кофе при таких огромных промышленных партиях имеет не высокую цену. А самый дорогой кофе на мировом рынке представлен экзотическими сортами кофе, которых выращивается очень мало по сравнению с другими сортами кофе. —Ямайский зеленый кофе «Ямайка Блю маунтин» или Копи Лювак.

10-ка мировых лидеров по производству зеленого кофе

К 2013 году 10-ка мировых лидеров по производству зеленого кофе выглядит следующим образом:

1) Бразилия 54500
2) Вьетнам 18725
3) Колумбия 9500
4) Индонезия 9325
5) Индия 5100
6) Эфиопия 4400
7) Гондурас 4000
8) Перу 4000
9) Гондурас 3910
10) Мексика 3700

Данные приведены в тысячах сумок весом 132 фунта каждая (60 килограммов). В различных странах в зависимости от климата и природного ландшафта выращивают различные виды и сорта зеленого кофе. Например, в Бразилии выращивают и арабику и робусту. Бразильский кофе считается одним из самых лучших и недорогих в мире. А в Коста-Рике выращивают и производят только кофе вида арабика. В тоже время во Вьетнаме выращивают и производят только зеленый кофе вида робуста, поскольку климатические условия и ландшафт не благоприятствуют производству арабики. Вьетнам занимает первое место в мире по производству кофе робуста.

Ежегодный рейтинг и позиции стран производителей зеленого кофе может несколько меняться в зависимости от урожайности в той или иной стране. А на урожайность кофе влияют самые различные климатические и социальные условия. Так, в последние года огромную негативную роль для стабильного выращивания кофе играет засуха. Тайфуны и ураганы не редко уничтожают жилье и плантации крестьян и фермеров. Но наибольший ущерб приносит война, которая на многие года и десятки лет может остановить развитие и даже уничтожить целые отрасли экономики. На производительность кофе во многих странах влияют и экономические факторы. Например свойственный капитализму кризис перепроизводства может оказывать сильное влияние на снижение закупочных цен на зеленый кофе у производителей, вследствие чего некоторым из производителей становится нерентабельно выращивать кофе. В то же время в других странах, где есть хорошие условия для производства дешевого зеленого кофе, создаются выгодные условия, т.к. для производителей растворимого нет разницы в качестве зеленого кофе, их в большей степени интересует низкая цена на сырье. Вследствие этого выгоднее становится производить устойчивую к заболеваниям и климатическим условиям кофе робусту, не обращая особого внимание на высокое качество продукции. Собственно это правило работает и для арабики, что ведет к появлению на рынке второсортного и пожухшего кофейного зерна.