Будапешт. Кофейня Espresso Embassy.

Espresso embassy — arany janos u.15

Одна из топовых кофеен, которые мы посетили. Espresso Embassy переводится как Посольство эспрессо.

Когда мы попали внутрь, сразу стало ясно — что здесь будет очень круто и вкусно. Познакомились с бариста и рассказали кто мы и откуда. Беседа была долгой и интересной. О ней чуть ниже.

Стена с кофе и трофеями с чемпионатов. У большинства кофеен, которые мы посещали — были награды.

Интересный формат стола у стены.

Дальше — зал. Людей было много. На некоторых столах сделана шахматная разметка. Простая и практичная идея.

Пообщавшись с бариста, мы немного заглянули за бар и посмотрели как там все выглядит. Хотя на самом деле, даже бы и просить не пришлось — потому что все открыто.

Как вы видите на фотографиях — работают не подростки. А ребята постарше. Стоят 3-4 человека и без остановки варят кофе, общаются с гостями, принимают заказы, отдают заказы.

Мы заказали V-60 на Эфиопии и какой-то вкусный кусочек торта.

Гости и их пес. Обожаю песиков в кофейнях.

У ребят был большой поток и для того чтобы пообщаться, мне пришлось ждать, пока они освободятся. И я дождался.

Все что будет ниже, мы узнали из разговора с бариста.

Рецепт эспрессо — стандартный:

18 грамм кофе;
34 грамма напитка выход;
25 секунд время экстракции;

Рецепт воронки тоже стандартный, из разряда 60 грамм на 1 литр воды.

Есть летняя веранда.

Бариста в этой кофейне все взрослые — 25+ точно. Работают уже около 9 лет. Того с кем я разговаривал зовут Szilard. Szillard Hello!

Цифры:

в день на эспрессо варят 7 кг;
в день на фильтре 1,5-2 кг

Когда мы собирались уходить — нас угостили батч брю- на Эфиопии. Это было очень вкусно.

Ребята любезно сфотографировались со мной, но от работы не отвлекались. Szillard этот тот, что ближе ко мне.

14.04.2018

Будапешт. Кофейня My Little Melbourne.

Кофейня MyLittle Melbourne, Будапешт

Эта история — наверное, самая клевая для меня. Речь пойдет сразу про 2 кофейни. Которые стоят рядом.

В 2012 году была открыта первая кофейня — My Little Melbourne. Если я все правильно понял — основана она была парнем из Мельбурна (а это у нас второй по величине город в Австралии, самый южный город Миллионер в мире). Парень приехал в Будапешт, скучал по вкусному кофе и сделал кофейню.

Кофейня набирала популярность и перестала вывозить поток. Пришлось рядом открыть еще одну. Но не простую. Первая работает с раннего утра, а вторая открывается чуть позже. В первой кофейне нет ручных способов заваривания черного кофе, только батч-брю. А во второй уже история про ручные способы заваривания, кофе дороже, микролоты в эспрессо и так далее. Первая похожа на кофейню (как Кооператив черный в Москве, бывший, не новый). А вторая кофейня — новый свежий интерьер, дорого богато, книжки, кофе в зернах, значки, футболки и даже портфели продают.

Когда мы пришли, вторая кофейня не работала еще, было рано, а в первой было битком и очередь, пришлось сесть на улице. Было два места. Потом рядом с нами села еще одна пара. Заказали две булочки, батч-брю и капучино.

Вы подумаете ну что улитки и улитки, но ребята — таких улиток я давно не ел, вру, вообще не ел. Это самые невероятные улитки в моей жизни. Там начинки больше чем булки. И стоит всего +-100р. Кофе был отличный. Есть хороший, а есть отличный. Так вот отличный, когда выпил и хочется еще 1 выпить. Но мы удержались и дождались открытия кофейни-соседки. Суммарно за этот завтрак — 2 чашки кофе и 2 булки мы отдали около 500 рублей.

В первой кофейне пообщаться с бариста не удалось — поток. А вот во второй — как раз поговорили. И очень подробно.

Переместившись во вторую кофейню, можно даже сделать заказ в первой и пойти во вторую, мы расселись и стали отдыхать после утреннего перелета.

Заказали уже фильтр V-60 на каком-то кофе. Было вкусно. Подали на деревянном подносе, интересная чашка и чайник.

Такой вид нам открывался когда мы сидели на втором этаже.

Я вам говорил, что продают они тут все что хочешь. Дальше пойдет лента фотографий, чтобы не писать много букв.

А тут просто вид кофейни и мы с бариста, обсуждающие кофейню. Кстати о бариста — имя ее я не помню к сожалению. Но есть некоторые факты — работает она уже в сфере кофе 8 лет. Конкретно в этой кофейне работает 1 год. Любит свое дело и профессионально относится к своей работе.

Интересный факт: прежде чем заварить нам воронку, бариста перебрала зерна и выкинула дефектные. Уровень!

Кофейня в цифрах:

6 кг кофе на 2 кофейни;
2012 год — дата открытия первой кофейни;
2013 год — дата открытия второй кофейни рядом;

Своя обжарка — racer beans.

Закончив разговоры, отдохнув, посидев в интернете — отправились дальше гулять по Будапешту. Бариста посоветовала нам целый список кофеен в Будапеште.

14.04.2018

Варшава. Кофейня Релакс.

Кофейня Релакс — Варшава, Pulawska 48

Находится кофейня недалеко от центра, на улице Pulawska 48.

Кофемашина La Marzocco и кофемолка Nuova Simonelli

В эспрессо Бразилия.

Во многих европейских кофейнях есть батч-брю или же фильтровой кофе. Он заваривается в фильтровой кофемашине по рецепту 60 грамм кофе и 1 литр воды. Черный кофе. Очень хороший вариант для кофейни, когда большая проходка черного кофе.

Есть ручные способы заваривания: V-60 (Колумбия и руанда)

Эта кофейня — вторая в городе, открылась 8 лет назад — в 2010 году.

К посещению этой кофейни я уже был более менее готов. У меня образовалась структура разговора с бариста, примерные вопросы / ответы и я старался их придерживаться.

Мы заказали флет-уайт и батч-брю на Эфиопии. Это было вкусно. Я не могу выделить как — то кофе в конкретной кофейне, наверное потому что, я привык к любому кофе. Этот кофе можно пить. Он вкусный.

Вообще, история про — испортить вкус кофе, очень странная. Если нормальный кофе помолоть и залить водой — он будет нормальный, его можно пить. Люди усложняют очень сильно работу с этим продуктом, все гораздо проще.

Карточка, что вы видите на столе — это карточка с их бонусной системой. Каждый 10-ый кофе бесплатный, печати ставят. Все как обычно 🙂

Рецепт V-60:

16 грамм кофе;
250 мл воды;
предсмачивание 30 секунд;
время заваривания 2.30

Цифры:

4 кг кофе варят на эспрессо в день;
1 кг кофе варят в фильтр машине +- 18 литров черного кофе в день;

К кофейне есть насос, которым можно подкачать велик.

Бариста Марта любезно поделилась информацией про кофейню. Она любит то, чем занимается. Такие бариста — это прекрасный пример для нас. Бариста со всего мира — любите то, чем вы занимаетесь. Работа должна быть любимой.

09.04.201809.04.2018

Варшава. Кофейня Filtre.

Кофейня Фильтре Варшава

Эта кофейня — флагманская в Варшаве. Ей уже 10 лет. Самая первая спешелти кофейня в Варшаве.

Над интерьером здесь уже давно никто не работал. Он очень простой. Белый кирпич, батареи на стене, меню сделано на обычных стикерах бумажных приклеенных на стене. Виоле стены сделано зеркало, для увеличения пространства. Очень маленькие столики. Лавка вдоль стены.

Несмотря на это — кофейня битком. В Европе вообще люди менее брезгливые ко всему. Они спокойно могут находиться в кофейне в которой реально грязно, но зато там тебе приготовят такую вкусную чашку кофе — что ты обалдеешь и будешь боготворить эту кофейню.

Я пошел знакомиться с Бариста и о чудо, его зовут Михаил и он из Белоруссии и говорит на русском. Мой английский конечно не совсем бэд, но иногда было сложно когда бариста рассказывали углубляясь в термины.

Стоят две кофемолки под эспрессо: в одной Колумбия, в другой Бразилия. Разделяют на напиток эспрессо один кофе, на молочные — другой.

Машина La Marzocco, кофемолки Fiorenzato. Причем много где в Европе стоят кофемолки не прямого помола, а бункерные, и бариста приходится колотить ручку.

Варят 3-4 кг в эспрессо и примерно 500 гр на фильтр.

Бариста в Варшаве зарабатывают в среднем 5 баксов в час. Смены не больше 8 часов — чтобы все ребята оставались бодрыми и свежими и соблюдался закон.

Мы познакомились. Обменялись контактами и теперь дружим на FaceBook.

Бариста переехал из Белоруссии и работает и живет уже несколько лет

Вторая бариста — девушка, молодая, активная.

Посмотрите как просто все оформлено.

Чтобы не накачиваться кофе до беспредела — мы стали брать по 1 чашке на двоих во время путешествия. Кофе понравился. Брауни был потрясающим. Не знаю почему, но почти везде где мы ели десерты или булочки — все было нереально вкусно. Будь то кофейня или просто сетевой магазин SPAR.

К сожалению, я не сохранил чеки, чтобы рассказать вам сколько это все стоило. В следующий раз обязательно буду это делать.

К посещению рекомендую.

Информация актуальна на момент выхода статьи — 09.04.2018

09.04.201809.04.2018

Варшава. Кофейня CoffeeDesk.

Кофейня CoffeeDesk, Варшава

Начинался Coffee Desk с онлайн магазина кофе, затем была точка в бизнес центре и как следствие — в 2017 году в августе кофейня.

Выглядит кофейня — потрясающе. Одна из топовых кофеен в которых я был.

В эспресссо варят Бразилию от обжарщика Коффи.

В фильтре для V-60 — один кофе, для аэропресса другой. Все стандартно, кофе меняется, бывает и Колумбия, и Эфиопия, и Руанда и т.д.

В магазине много приборов для заваривания кофе дома и не только.

Все как положено - бариста, дорогое оборудование и кофе — Все как положено — бариста, дорогое оборудование и кофе

Прямо так на кассе выложены сендвичи. Можно взять с собой или съесть в кофейне. На выбор два вида. Все с модными названиями и модными ингредиентами, как положено. Вяленые томаты, моцарелла и т.д.

Наш заказ: Флет уайт, Аэропресс, Пончик и Сендвич

Бариста Каша (которая варит мне аэропресс) — работает полгода. Любит свою работу. Любезно рассказала мне все, про их кофейню.

Меню. Интересный формат. Kawa — это кофе. То есть, кофе эспрессо (описаны сорта кофе), кофе фильтр (описаны сорта и способы заваривания), не кофе и т.д. (на второй фотографии).

Сделав заказ, мы сначала не могли никуда сесть, потому что все пространство заняли ребята с ноутбуками и модные девушки. Минут через 5 освободилось место. Мы его заняли. Это самое топовое место, потому что там есть кресло в котором можно полежать.

Варят в день 3,5-4 кг кофе -+ 200 чашек. Объем чашек меньше, чем в обычных кофейнях. То есть, все как положено. 150 и 300 мл.

После первого заказа, я сделал второй — и в нем уже попробовал какао. Он мне не понравился. Обычный. Как будто порошковый самый простой. Но подают его красиво, с латте артом. Первый мой какао с латте артом.

Лично я, ходил бы в эту кофейню каждый день. Проводил бы встречи, работал и отдыхал. Мне она очень запомнилась и понравилась. Будете в Варшаве — обязательно к посещению. 10 капучино из 10.