Как заваривают Chemex в Coffee Hub?

 

Chemex

Кемекс — это сосуд, стеклянная колба, по форме напоминающая песочные часы. При приготовлении кофе в верхнюю его часть вставляется фильтр, на который высыпается молотый кофе. После этого на кофе выливается горячая вода, которая постепенно проходит через кофейный порошок. При использовании такого метода кофе сравнительно долго контактирует с кислородом, что позволяет смягчить его вкус. Вода должна проливаться через молотый кофе с определенной скоростью, и тогда использование кемекса обеспечит не только отсутствие характерной кофейной горечи, но и умеренную крепость напитка.

Кофеварка кемекс была изобретена учёным-химиком Питером Шлюбомом в 1941 году, он хотел делать вкусный кофе в своей лаборатории. Основой послужили колба Эрленмайера и обычная лабораторная воронка из стекла, соединённые ободком из дерева и кожи. За счёт своей привлекательной формы кемекс был признан выдающимся предметом американского дизайна и с 1944-го выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства.

Использование кемекса требует определенного опыта: для получения качественного результата важно точно выдержать определенное время, степень помола и объем воды. Считается, что на заваривание кофе в кемексе должно тратиться около 4-х минут.

200 мл 400 мл 600 мл
Кофе: 14 гр Кофе: 22 гр Кофе: 30 гр
Вода: 280 мл Вода: 490 мл Вода: 720 мл
Фильтр: 1 шт Фильтр: 1 шт Фильтр: 1 шт

Сначала подготовим КЕМЕКС к завариванию. Положите в КЕМЕКС бумажный фильтр трехслойной стороной к носику. Пролейте через фильтр горячую воду (0.5 – 1 литр), чтобы удалить привкус бумаги. Аккуратно придерживая фильтр, вылейте воду из кемекса.

Налейте в чайник нужное кол-во воды. Поставьте КЕМЕКС на весы. Насыпьте в фильтр нужное количество грамм кофе средне-грубого помола. Кофе нужно смолоть непосредственно перед завариванием.

Обнулите весы, включите секундомер и тонкой равномерной струйкой влейте 50 мл воды в кофе. Смолотые частицы вбирают в себя воду, и кофе раскрывает свой аромат, «расцветает».

Подождите 25 секунд, затем начинайте медленно вливать воду по кругу против часовой стрелки, двигаясь к центру. Продолжайте вливать воду точно в центр. Следите, чтобы уровень воды не поднимался слишком близко к ободку кемекса (1 см от края), в противном случае замедлите вливание. Не останавливайте вливание до тех пор, пока не прольете весь объем воды.

Когда вода полностью просочится сквозь кофе, снимите и выбросьте фильтр. Покрутите кемекс с готовым кофе. Так напиток насыщается кислородом и отдает еще больше аромата. Общее время заваривания при правильном помоле и вливании составит 3 – 3.5 минуты.

Наслаждайтесь вашей чашкой кофе!

Использованы материалы с сайта: http://www.soyuzcoffee.com/

BRAZIL SANTOS (БРАЗИЛИЯ САНТОС)

BRAZIL SANTOS (БРАЗИЛИЯ САНТОС)

Вид: арабика
Способ обработки: сухая
Скрин (размер зерен): 19
Регион: Суль — де — Минас
Высота произрастания: 850 — 1100 м

В Бразилии выращивают почти половину всей арабики в мире. Уникальные условия плоскогорья позволяют собирать урожай практически каждый год и внимательно следить за качеством кофе. Бразилия Сантос – один из самых известных и распространенных сортов в мире, получивший свое название от порта Сантус на юго-востоке Бразилии. Выращиванием кофе в Бразилии занимаются не маленькие фермерские семьи, как во многих странах, а большие предприятия, где за ним тщательно следят. Сбор урожая осуществляется в основном при помощи специальных комбайнов. После сбора ягоды отправляются напрямую на сушку, длящуюся около четырех недель, а после сушки проходят калибровку по размеру.

Сантос отличается очень стабильным и простым вкусом без лишней кислотности. Очень ароматный, сбалансированный, с нотками темного шоколада и жасмина с длительным послевкусием.

RWANDA KABUE (Руанда Кабуе)

RWANDA KABUE (Руанда Кабуе)

Вид: арабика

Способ обработки: мытая

Скрин (размер зерен): 15/17

Регион: Кабуе

Высота произрастания: 1300-1800 м

Из-за холмистого ландшафта Руанда имеет прозвище Земля тысячи холмов. В отличие от восточноафриканских соседей, Руанда не имеет больших кофейных ферм. В этом государстве Восточной Африки кофе выращивают мелкие фермерские кооперативы и плантации, а его реализацию они устраивают общими силами. Самыми лучшими плантациями считаются участки на высоте 1300-1800 метров над уровнем моря, расположенные в районе Кабуе.

Обладает приятным вкусом и фруктовым ароматом с цветочными и шоколадными оттенками и привкусом ржаного хлеба.

BURUNDI NGOZI (Бурунди Нгози)

BURUNDI NGOZI (Бурунди Нгози)

Вид: арабика

Способ обработки: мытая

Скрин (размер зерен): 18/19

Регион: Нгози

Высота произрастания: 1700-1800 м

Бурунди – небольшое государство в Африке, которое славится на весь мир своим экологически чистым кофе. Лучшим в Бурунди считается кофе из Нгози, высокогорного района, почти вся территория которого занята плантациями. Главная заслуга в создании безупречного вкуса кофе, выращенного в Бурунди, принадлежит климату, который обеспечивает идеальные условия для выращивания кофе.

Кофе с выраженной кислинкой и великолепной вкусовой основой. Очень ароматный, привкус сухого вина, темный шоколад, длительное послевкусие.

ETHIOPIA SIDAMO (Эфиопия Сидамо)

ETHIOPIA SIDAMO (Эфиопия Сидамо)

Вид: арабика

Способ обработки: мытая

Скрин (размер зерен): 15/17

Регион: Сидамо

Высота произрастания: 1600 -1900 м

Кофе с более выраженным и насыщенным вкусом, чем у других сортов эфиопского кофе, но такой же мягкий. Это один из самых популярных кофейных сортов, название которого, происходит от одноименного региона. Этот сорт выращивают на плоскогорье Южной Эфиопии, где высота над уровнем моря достигает 1900 метров. После того как все плоды собраны, большая часть проходит естественную сухую обработку, но небольшое количество обрабатывается влажным способом, при котором вкус Сидамо становится намного более чистым и цветочным.

Напиток отличается лёгкой кислинкой, шоколадным оттенком и фруктовым ароматом. Индивидуальность кофе также придает яркий винный вкус и долгое, бархатистое послевкусие с нотками специй.