Дефекты жареного кофе

В каких странах растёт зеленый кофе

Green Coffee treeКофе растет почти во всех странах. Во многих городах в дендрариумах и оранжереях можно встретит кофейные деревья. Нередко кофейное дерево удается вырастить в домашних условиях. Мало того, некоторым любителям кофе даже удается в домашних условиях собрать кофейных зерен для того, чтобы сварить пару кружек кофе. Для приготовления пары кружек кофе необходимо 50-60 зерен кофе, потому Вы можете представить, насколько богат урожай с домашнего кофейного дерева.
Но промышленные урожаи зеленого кофе можно получить только в определенных климатических условиях, которые свойственны тропическим и субтропическим странам. Кроме того, лучшие сорта кофе выращиваются достаточно высоко в горах. Кофе арабика, как правило выращивается на высотах до 2000 метров над уровнем моря.

Страны производители зеленого кофе

10-ка мировых лидеров по производству зеленого кофеПромышленные объемы зеленого кофе производят страны, чьи территории расположены на экваторе и вблизи его и ограничивается с юга тропиком Козерога, с севера тропиком рака. В более южных и более северных широтах промышленный рост кофе практически не ведется, поскольку климат не благоволит хорошему росту и урожайности кофе, а заморозки оказываются губительными для кофейных деревьев.
Кофе вечнозеленое растение и очень чувствительно к погодным условиям. Самые большие коммерческие объёмы кофе производит Бразилия. Ежегодное производство зеленого кофе в Бразилии составляет более 3 млн тонн. 1/4 производимого Бразилией зеленого кофе составляет робуста. Кофейный гигант предлагает гигантские коммерческие партии кофе на международном рынке и является основным регулятором кофе на международном рынке. Бразильский кофе известен всем и, если спросить кого, где растет кофе, то с вероятностью 99% мы получим ответ: кофе растет в Бразилии. Естественно, что бразильский кофе при таких огромных промышленных партиях имеет не высокую цену. А самый дорогой кофе на мировом рынке представлен экзотическими сортами кофе, которых выращивается очень мало по сравнению с другими сортами кофе. —Ямайский зеленый кофе «Ямайка Блю маунтин» или Копи Лювак.

10-ка мировых лидеров по производству зеленого кофе

К 2013 году 10-ка мировых лидеров по производству зеленого кофе выглядит следующим образом:

1) Бразилия 54500
2) Вьетнам 18725
3) Колумбия 9500
4) Индонезия 9325
5) Индия 5100
6) Эфиопия 4400
7) Гондурас 4000
8) Перу 4000
9) Гондурас 3910
10) Мексика 3700

Данные приведены в тысячах сумок весом 132 фунта каждая (60 килограммов). В различных странах в зависимости от климата и природного ландшафта выращивают различные виды и сорта зеленого кофе. Например, в Бразилии выращивают и арабику и робусту. Бразильский кофе считается одним из самых лучших и недорогих в мире. А в Коста-Рике выращивают и производят только кофе вида арабика. В тоже время во Вьетнаме выращивают и производят только зеленый кофе вида робуста, поскольку климатические условия и ландшафт не благоприятствуют производству арабики. Вьетнам занимает первое место в мире по производству кофе робуста.

Ежегодный рейтинг и позиции стран производителей зеленого кофе может несколько меняться в зависимости от урожайности в той или иной стране. А на урожайность кофе влияют самые различные климатические и социальные условия. Так, в последние года огромную негативную роль для стабильного выращивания кофе играет засуха. Тайфуны и ураганы не редко уничтожают жилье и плантации крестьян и фермеров. Но наибольший ущерб приносит война, которая на многие года и десятки лет может остановить развитие и даже уничтожить целые отрасли экономики. На производительность кофе во многих странах влияют и экономические факторы. Например свойственный капитализму кризис перепроизводства может оказывать сильное влияние на снижение закупочных цен на зеленый кофе у производителей, вследствие чего некоторым из производителей становится нерентабельно выращивать кофе. В то же время в других странах, где есть хорошие условия для производства дешевого зеленого кофе, создаются выгодные условия, т.к. для производителей растворимого нет разницы в качестве зеленого кофе, их в большей степени интересует низкая цена на сырье. Вследствие этого выгоднее становится производить устойчивую к заболеваниям и климатическим условиям кофе робусту, не обращая особого внимание на высокое качество продукции. Собственно это правило работает и для арабики, что ведет к появлению на рынке второсортного и пожухшего кофейного зерна.

Классификация Зеленых Кофейных зерен. Метод SCAA Аттестации зеленого кофе.

Классификация Зеленых Кофейных зерен. Метод SCAA Аттестации зеленого кофе.

Метод SCAA классификации зеленого кофе применяется во многих странах для сортировки и аттестации зеленого кофе перед продажей.
300 г. зеленого кофе отобранного должным образом сортируются, используя сетчатые экраны с ячейкой размером 14, 15, 16, 17, и 18. Кофейные зерна, не прошедшие через экран с определенной ячейкой, взвешиваются и регистрируется процент дефектных зерен (зерна со скорами и выбоинами). Если Вы имеете дело с кофе высокого качества, с малым количеством дефектов, используют 300 граммов. Если кофе имеет более низкое качество с большим количеством дефектов, то 100 граммов будет достаточно для правильной классификации. Далее кофе должен быть обжарен и приготовлен для употребления, чтобы оценить качество напитка.

Сорт Спешиалти по классификации SCAA (Specialty Green Coffee)

Сорт Спешиалти (Specialty Green Coffee): зеленые кофейные зерна класса Specialty могут содержать не больше, чем 5 полных дефектов в 300 граммах кофе. Никаких существенных дефектов у зерен быть не должно. Допускается максимум 5% выше или ниже обозначенного размера экрана допускается. Кофе Спешиалти должен обладать по крайней мере одним отличительным признаком во вкусе, аромате и кислотности. Должно быть свободным от бактерий и инфекций. Содержание влаги 9-13%.

Премиальный Сорт Кофе по классификации SCAA

Премиальный Сорт Кофе: у Премиального кофе должно быть не больше, чем 8 полных дефектов в 300 граммах. Основные дефекты разрешены. Допускается максимум 5 % зерен, размер которых может быть выше или ниже обозначенного размера. Кофе должен обладать по крайней мере одним отличительным признаком во вкусе, аромате или кислотности. Должно быть свободным от ошибок и может содержать только 3 квакеров. Влагосодержание между 9-13%.

Обменный Сорт Кофе по классификации SCAA

Обменный Сорт Кофе: у Обменного кофе сорта должно быть не больше 23 полных дефекта в 300 граммах. Это должны быть 50% размера экрана 15 и не более чем 5% размера экрана 14. Никакие ошибки чашки не разрешены, и максимум 5 квакеров позволены. Влагосодержание между 9-13%.