Дебрецен. Кофейня Black Sheep.

Кофейня Black Sheep, Дебрецен

Наше путешествие по кофейням Европы, закончилось в городе Дебрецен, что под Будапештом. Улетали в Москву мы из этого города. Это тихая спокойная деревушка. Но в ней есть аэропорт и лететь с него дешевле в Москву, чем с Будапешта.

И мы не ожидали и не планировали посетить кофейню, да еще и чтобы круто поболтать и выпить мало того, что вкусного фильтра так еще и айриш-кофе. Об этом в статье.

Так выглядит фасад.

В Дебрецен есть школа бариста.

А вот так барная стойка и интерьер внутри. Она большая и красивая.

Интерьер.

Магазин в кофейне.

Станция самообслуживания, если с собой.

И о чудо! Внутри кофейни даже есть лаборатория, в которой они обжаривают кофе на 2ух ростерах. Я был в шоке, ребята.

Второй зал.

А вот за этой дверью — тренинг центр.

Бариста Annita и Roland работают в этой кофейне полгода. Позвали меня за бар. Чуть ли не кофе варить дали.  Анита любит эспрессо, а Роланд фильтр кофе на Колумбии.

Кстати я встречаю уже второго Роланда в кофейне. Популярное имя у Бариста.

Мы заказали V-60 на Колумбии и два тортика. Потом покинули кофейню и пошли смотреть город, но обещали вернуться. Когда вернулись — заказали айриш-кофе. Все как положено по рецепту — прогретый стакан, фильтр кофе, виски, взбитые сливки. Вкуснятина. Сфотографировать не успели. Начали быстро пить. Отпили половину. Ребята — это было очень вкусно.

В эспрессо варят — Эфиопию Ариша, примерно от 2 до 5 кг в день.

В фильтре — Колумбя, Эфиопия, примерно 1,2 кг в день.

Рецепт V60:

  • 18 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • 93 градуса вода
  • время 3 минуты

Рецепт эспрессо

  • 20-22 грамма кофе
  • 32 грамма выход напитка
  • 28 секунда время экстракции
  • 93 градуса вода

Открылась кофейня в августе 2017 года.

Ребята настолько милые и позитивные, что от них вообще не хотелось уходить. Мы были в Дебрецен 1 апреля, и в этот день был праздник, все в городе было закрыто. Даже торговый центр. Поэтому кофейня прекрасно нас пригрела.

Будапешт. Кофейня Budapest Baristas.

Кофейня Budapest Baristas

Кофейня расположена в центре города и имеет 2 этажа. Есть столики на улице. Штендер.

Бариста зовут Martin. Он работает с кофе 7 лет, его напарница — 1 год.

Магазин кофе и вид со второго этажа.

На втором этаже я не поместился в полный рост.

Наш заказ — V-60 на Кении. Подали в стеклянном чайнике, на дощечке и со стеклянной чашкой для питья. Было горячо пить из стекла.  Пришлось ждать пока остынет. Кофе был обычный. Обычный вкусный.

В эспрессо — Гондурас и Кения. Моносорта.

В фильтре — Кения.

На эспрессо варят в день — 2 кг.

В фильтре варят в день — 1 кг.

Рецепт V-60

  • 15 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • 93 градуса температура воды
  • 3 минуты время заваривания

Рецепт эспрессо

  • 18 грамм молотого кофе
  • 32 грамма напитка
  • 28 секунд время экстракции

Любимый напиток бариста — cold brew tonic.

Открылась кофейня в марте 2015 года.

Будапешт. Кофейня Kontakt.

Кофейня Kontakt, Будапешт

Эта история про кофейню, поразит большинство читателей своей необычностью. Она именно для тех, кто понимает что такое эспрессо, 1 порция молока или 2, или двойной эспрессо. Подробнее об этом, расскажу ниже.

Бариста зовут Rolland. Он стоит рядом со мной. Как и всегда, мы направились к стойке и начали общаться. За кофе. За культуру. За кофейню и их бариста.

Обратите внимание на меню.

Первый лист: espresso Single и double — одинарный или двойной эспрессо. + small milk, big milk и oat milk.

Второй лист: no sugar, no americano, no milk in drip coffee, yes good coffee.

Третий лист: brew — drip coffee, nitro cold brew. Others — tea, hot chocolate, cascara.

В общем, у меня это вызвало радость. А вот у некоторых гостей возникали вопросы. А где капучино или латте? Конструкция меню такая, что ты выбираешь эспрессо основу (1 или 2 шота) и выбираешь сколько молока.

  • Одна порция молока и 1 шот эспрессо — капучино.
  • Одна порция молоко и 2 шота эспрессо — флет уайт.
  • Две порции молока и 1 шот эспрессо — латте.
  • Две порции молока и 2 шота эспрессо — большой капучино.

Работает с кофе бариста Роланд уже 5 лет. Работу свою любит невероятно сильно. Это видно по его действиям и он сам об этом говорил.

В эспрессо ребята варят — Колумбию от обжарщика Koppi

В фильтре — Руанду, Кению и Эфиопию.

В этой кофейне даже есть нитро кофе на кранах.

Внутри много дерева и белого цвета. Кофемашина и оборудование — белое. Дерево на стенах. Полки. Много пачек кофе на продажу.

Когда мы первый раз приходили в эту кофейню — она была закрыта. Искали мы ее долго. Она находится в подворотне, прямо в центре Будапешта. И выглядит с улицы вот так.

Мы заказали батч-брю на Эфиопии и вторым напитком попробовали нитро-кофе. Да. Было вкусно. Очень вкусно. Мега вкусно.

Цифры

  • На эспрессо варят в день — 3 кг
  • В фильтре — 1 кг
  • Кофейня работает уже 4 года

Рецепт V-60

  • 15 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • вода 93 градуса
  • время заваривания 3 минуты

Все меняется под каждый рецепт. Под каждый кофе стараются подбирать свой рецепт.

Рецепт эспрессо

  • 18-19 грамм кофе
  • 32 грамма напиток
  • 28 секунд время экстракции
  • 93 градуса температура воды

Любимого кофе у бариста Роланда — нет. Он просто любит черный кофе и пил много разного.

Будапешт. Кофейня Dose espresso.

Кофейня Dose espresso, Budapest — Hercegprimas u.21

Когда мы подходили к этой кофейне, наше внимание было приковано к фасаду кофейни. Клево сделано! И посидеть можно и стильно, красиво, в черном цвете. Кофейня называется Dose Espresso.

Как только мы переступили порог кофейни — сразу подошли к бару, познакомились с бариста, сделали заказ и пошли отдыхать.

Зал в этой кофейне достаточно простой, и все равно — он смотрится стильно.

Часть бара.

Наш заказ. V60 на Эфиопии.

Значки на продажу.

Перед уходом, когда мы выпили кофе и отдохнули, сделали совместную фотографию.

Все это мы узнали из разговора с бариста.

Работает бариста 4 года.

В эспрессо Эфиопия, Танзания

В фильтре Эфиопия, Танзания,

Варят 2.5 кг на эспрессо и фильтр вместе в день.

Рецепт V-60

  • 15 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • температура 93-95

Рецепт эспрессо

  • 20 грамм молотого кофе
  • 34 грамма выход напитка

Любимый напиток бариста

Утром флет-уайт

Вечером фильтр-кофе на Кении.

Открыта кофейня 4 апреля 2017

Будапешт. Кофейня Madal.

Кофейня Madal, Будапешт

Эта кофейня расположилась в два этажа. Первый и подвальный. Про эту кофейню я снял обзорное видео, чтобы лучше показать вам эту красоту. Видео в конце статьи.

На первой фотографии — вид с улицы.

После входа внутрь, сразу барная стойка и полный зал гостей. И это только первый этаж.

За баром работает 3 человека. Один парень и две девушки. Меню стандартное. Без излишеств.

Изначально я подумал, что это все. Кофейня закончилась. Но в конце зала увидел лестницу. Думал — подвал. Нет. Целый этаж на котором расположился огромный зал и две комнаты тренинг-центра.

Мы сделали заказ и спустились вниз. Здесь было много свободного места. Вы только посмотрите на эти огромные столы и кресла для отдыха.

Наш заказ: чизкейк и чашка батч-брю на Эфиопии.

Все что написано ниже, мы узнали во время разговора с бариста. Наслаждайтесь 🙂

Бариста работает уже 5 лет.

В эспрессо — Colombia, Burundi, Salvador, Ethiopia, Decaf espresso. Пробуют разный кофе.

В фильтре — Costa Rica.

3-4 кг кофе варят на эспрессо

1 кг кофе варят на фильтре

Рецепт V-60

  • 20 грамм кофе
  • 250 мл воды
  • 89-93 градуса

Рецепт эспрессо

  • 18 грамм молотого кофе
  • 25-27 секунд время экстракции
  • 35 грамм вес напитка

Любимый напиток бариста — V60 на Кении и Эфиопии.

Кофейня работает уже 5 лет.

Видео — обзор